使用香港VPS主机时，新手需要注意以下操作事项，以确保安全和稳定性：

1、避免下载和使用未知程序

在使用香港VPS主机时，应避免下载和使用无关或来源不明的程序。这些程序可能会影响带宽性能，并带来病毒和安全风险。

2、谨慎修改VPS主机端口

香港VPS主机具有许多端口，对不了解的端口，应谨慎操作。建议只修改重要的端口，如3389和21，以提高安全性，并下降黑客入侵的风险。如果自己对此不熟习，最好寻求专业人士的帮助。

3、慎重设置防火墙

VPS主机通常配备防火墙设置，对不熟习的用户，建议保持默许设置。有时不当的操作可能致使没法远程桌面登录的问题，这类情况下，最好由专业人员进行修复。

4、谨慎访问未知网站

每一个人都有一定的好奇心，但对使用香港VPS主机的用户来讲，最好不要访问未知的网站，以避免给黑客留下机会进行攻击。

5、重要性备份VPS主机数据

香港VPS主机具有很多优点，但也存在一定的风险。VPS主机并不是绝对安全，如果遭到入侵，网站数据将面临巨大风险。为了能够快速应对，备份数据相当重要，务必重视备份工作。

总结：

新手使用香港VPS主机时应注意避免下载和使用未知程序，谨慎修改端口，慎重设置防火墙，谨慎访问未知网站，并重视备份VPS主机数据。这些操作注意事项能够提高安全性、稳定性，并有效保护用户的数据和网站。