流媒体服务器和视频服务器在功能和利用领域上存在明显的区分：

流媒体服务器：流媒体服务器是负责音视频流的传输，包括收集、转码、推流和存储等功能。它可以连接端到端，适用于各类视频业务场景。流媒体服务器可以部署在局域网和互联网上，实现私有云和公有云利用。它能够处理大量高并发流量，单装备可实现10000+的高并发量。流媒体服务器的利用场景包括视频门户网站、会议活动现场直播、网络电视台、远程监控、在线课堂、科研方向等。

视频服务器（视频编解码器）：视频服务器主要进行音视频的编解码处理。它在安全防范领域发挥重要作用，广泛利用于金融、公安、部队、电信、交通、电力、教育、水利等领域。视频服务器为高清网络监控提供强有力的支持，能够处理和传输高质量的视频数据。

流媒体服务器和视频服务器在功能和利用领域上各有侧重，流媒体服务器主要负责音视频流的传输和处理，适用于各类视频业务场景，而视频服务器主要进行视频编解码处理，并广泛利用于安全防范领域。