租用香港服务器并提高数据安全性的方法以下：

保护数据库：定期保护和更新香港服务器上的数据库，以避免数据泄漏。确保数据库遭到SQL注入等攻击的保护，并管理好对数据库的访问权限。对处理客户支付信息等敏感数据，特别要注意保护客户信息的安全。

定期更新软件：定期更新香港服务器上的软件程序，确保软件处于最新版本。过时的软件可能存在安全漏洞，更新软件可以修复漏洞并提供额外的安全保护措施。及时安装安全更新和补钉，下降服务器被黑客攻击的风险。

进行数据备份：对香港服务器上的数据进行定期备份，以避免数据丢失。建议进行定期的数据副本备份，可以保存在本地或其他服务器位置。在产生安全风险或数据丢失的情况下，备份数据可帮助您快速恢复并避免数据损失。

建立灾害恢复机制：建立完善的灾害恢复机制，包括制定应对数据泄漏或其他安全风险的协议。明确联系人、密码重置流程和其他必要的步骤。在产生数据泄漏时，准备一份客户通知声明，和相应的措施和计划，保护客户利益。

通过遵守这些方法，您可以提高租用香港服务器时的数据安全性，保护服务器和用户数据的安全，并在面对安全风险时能够迅速应对和恢复。