在选择香港主机的操作系统时，以下是一些方法和斟酌因素：

1. 依照网站需求选择：

根据您的网站所使用的语言来选择操作系统。如果您的网站是使用ASP构建的，那末选择Windows空间是适合的，由于Linux不支持ASP语言。而如果您的网站是使用PHP语言构建的，建议选择Linux空间，由于Linux平台上的Apache和MySQL与PHP的结合更高效和稳定。

2. 斟酌稳定性：

稳定性对网站的生存和发展相当重要。一般来讲，Linux的稳定性要比Windows好。Linux开源系统很少有漏洞，因此很少会遭到网络攻击。另外，Linux系统去除图形界面的负担，使系统运行更快。而Windows系统在配置变化时通常需要重新启动，这会致使停机时间，而Linux系统通常不需要重新启动，几近所有的配置更改都可以在系统运行时进行操作，而不会影响其他无关的服务。

3. 重视安全性：

Linux的开源开发方式有助于发现毛病和及时更新补钉，使其在安全性方面具有优势。但是，Linux系统的硬件兼容性相对较差，由于大多数硬件和驱动程序都是为Windows系统开发的。另外，Linux系统默许启动了许多没必要要的网络利用程序，可能致使安全漏洞。虽然如此，Linux系统通过细致且严格的权限分配和用户之间的相互独立性，依然具有较高的安全性。

4. 斟酌操作性：

Windows系统的图形化界面使得操作更加简单易用，广受普及。而Linux服务器通常采取纯命令行模式，每一个操作都需要使用一系列命令来完成。因此，从操作性的角度来看，Linux操作相对更具挑战性。

总结起来，选择合适的操作系统需要斟酌网站需求、稳定性、安全性和操作性等因素。根据ASP或PHP语言的选择、稳定性要求、安全性需求和您对操作系统的熟习程度，您可以做出最适合的选择。