在选择香港服务器时，决定使用Linux或者Windows环境对网站和利用程序的性能和功能相当重要。以下是斟酌因素和选择建议：

1. 利用程序开发语言

根据利用程序所使用的开发语言和数据库，选择合适的服务器环境。如果使用ASP或基于ASP.NET的利用程序和SQL Server(MS SQL)或Access数据库，建议选择Windows环境。对大多数Linux设置，使用MySQL数据库或兼容的替换品。

2. 服务器远程访问

如果您需要更好的远程访问功能，Linux环境提供SSH、Telnet和FTP访问，方便从远程计算机传输文件到服务器。

3. 安全性

不管选择Linux或者Windows，都需要确保服务用具备足够的安全性。但是，Windows系统存在更多的漏洞和安全风险。建议选择最新版本的Windows系统，由于较高版本通常具有更少的漏洞，并且提供更多功能和更方便的控制台。

4. 稳定性

Linux在稳定性方面表现更好，崩溃和重启的概率较低，相比之下，Windows系统更容易出现崩溃和重启的情况。

5. 本钱

本钱是选择Linux和Windows之间的一个重要因素。Linux操作系统通常是不要钱的，而Windows操作系统则需要租赁许可证。另外，Linux还提供大量不要钱的高质量开源软件，非常合适预算有限的新手站长。

6. 性能

在低负载情况下，Linux和Windows平台表现相当。但是，在高负载情况下，Linux服务器通常比Windows服务用具有更好的性能。

7. 简易性

Windows提供图形化界面，易于管理和操作。相比之下，Linux需要更多的命令行操作和技术知识。如果您更喜欢使用图形化界面而不是命令行来管理服务器，并且对Windows操作系统更熟习，那末选择Windows Server是更适合的选择。

通过综合斟酌这些因素，您可以根据您的实际需求和技术偏好，在Linux和Windows之间做出明智的选择，以满足香港服务器的要求。